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而夢卡朵的白葡萄貴腐酒生乳酪是與日原籍顧問外內潔聯名的配方。生乳酪利用了大量酸奶、優格，和對照偏甜感的加州奶油起司製作，並以貴腐甜白酒增添酸甜感，概況以中澤乳霜和進口無籽白葡萄裝飾，清新酸香，微甜不膩。

採用來自匈牙利知名產區托凱的帕索氏酒莊貴腐甜白酒製作。

練習編纂許琬琦／台北報道

▲「靜岡抹茶黑糖捲」以抹茶的清香在黑糖和紅豆溫潤的甜陪襯（圖／夢卡朵供應）

系統櫃木工 春季的新甜點又有新花腔，正夯的「靜岡抹茶黑糖捲」和「白葡萄貴腐酒生乳酪」也意味著在春櫻粉嫩的枝頭間，已有一抹嫩綠抽出新芽。

所謂的貴腐酒，指的是在葡萄在過熟時，被貴腐菌傳染，菌絲穿透表皮，吸收葡萄內的水分和糖份，同時促進水份蒸發，提高了糖份，用這類做法釀製而成的酒就稱為貴腐酒。

「白葡萄貴腐酒生乳酪」利用製程繁複的貴腐酒添香。系統櫃櫥櫃

▲ 「白葡萄貴腐酒生乳酪」利用製程繁複的貴腐酒添香（圖／夢卡朵供給）

由於貴腐菌是由真菌灰葡萄孢菌成長而來，構成情況和藹候前提嚴苛，清晨需要潮濕有霧霾，增進貴腐菌的發展舒展，日間還需要有充足的日曬，讓水分儘快蒸發，同時氣溫要適中，不然晦氣孢菌發展；假如一不當心水氣過量或透風不良也會發展成灰霉菌，將使整批葡萄報銷。

酒如其名，貴腐酒身價也未便宜。

夢卡朵春季另外一重頭戲，是「靜岡抹茶黑糖捲」，以氣勢派頭溫順的抹茶戚風蛋糕，為味蕾帶來清爽的靜岡抹茶香，日本中澤乳霜打發的內餡中，包藏了一整條的黑糖麻糬和整顆的減糖蜜紅豆，抹茶的清香在黑糖和紅豆溫潤的甜陪襯下，茶香甜味餘韻無限。

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